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郑大风在厨艺上,就是一个全才。
无论是中式还是西式,菜品还是甜品,饮品,都可以信手拈来。
很快,郑大风就在后厨,获得了无与伦比的威望。
一个什么都会,而且还毫无保留的大哥,就问后厨的谁会不喜欢呢?
无论是那些已经入行了十几年的厨师,还是刚刚进入后厨的新人,郑大风都有问必答。
“你们刚来的,别小看食材的处理。每一种食材,就和一个人也是一样的。就比如你,小王,你要谈一个女朋友,你得先了解她的性格,喜好,随着你越来越了解她,你做的每件事,都会做到她心里去,我说的没问题吧!”
“处理食材,也是一样的。想要成为一个厨师,你得先明白食材的性质。一道菜,说白了就是食材和食材的搭配……”
郑大风坐在凳子上,手里捧着保温杯,保温杯里泡着茶叶,正对着眼前一帮十几二十岁的年轻人侃侃而谈。
实际上,学徒是一个很累,而且很枯燥的工作。
支持年轻人干下去的,就是被某个师傅看上,愿意指点一二。
不仅这些年轻人喜欢听,就连没事的大师傅,也喜欢听。
这些大师傅会做菜,可不代表他们就懂食材。
厨艺传承,都是有菜谱的。
每道菜,用什么食材,加多少调味品,用什么火候,就好像是一个个的公式,写进了菜谱里。
“想要自创菜式,就必须要对食材有足够的了解。用好了,食材和食材,是相辅相成的。用不好,食材和食材之间,相互冲突。你们的师傅可能不会给你们讲这些,因为他们也不懂。”
牛吹完了,接下来就要开始实践。
郑大风选择了几样非常常见的食材,准备做一道新菜。
“在食材里,有些食材,好像默认是白搭的。比如说,土豆,还有辣椒。”
特别是川菜里,大部分的菜里面,辣椒都是常客。
辣椒不仅是食材,同样,也是一种调味品。
“今天,我就准备用土豆和辣椒,做一道菜。听起来很简单吧!”
这两样食材,真的是太常见了。
“这道菜,我想了一个名字,就叫渝州。”
说话间,郑大风已经选了十几种辣椒。
当然,这道菜的本质,其实很简单,就是土豆泥和辣椒的结合。
不过,郑大风要展现的,是他作为厨师的绘画技巧。
俗话说得好,不会绘画的厨师不是一个好的摆盘师。
菜的高规格是怎么来的?
十有六七都是来自于厨师的摆盘技巧和造型技巧。
把土豆泥和辣椒拌在一起,一坨一坨的,就很难让人有食欲了。
可把土豆泥和辣椒按照一定的规律,明黄黛绿点缀红,就是郑大风绘制出来的渝州图。
春日的渝州,山影重重,山和山之间的黛绿,嫩绿,用辣椒点缀,万绿之中,又有火攻的鲜艳。
最绝的,莫过于那一江春水。
纵然厨房里的人都已经见识过郑大风神乎其技的手艺,可每一次郑大风展现出来,依旧能引起足够的惊叹。
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