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老李的小酒馆里,每一道菜都透露着家常的味道,而麻婆豆腐、韭苔炒羊肉等经典川菜,更是让人回味无穷。
**麻婆豆腐**
-**制作方法**:嫩豆腐切块,用开水焯水备用。锅中放油,加入豆瓣酱、蒜末、葱花炒香,放入豆腐块,轻轻翻炒,加入适量水、生抽、料酒和花椒粉,小火炖煮,最后用水淀粉勾芡。
-**调味调料比例**:豆瓣酱2汤匙,蒜末1汤匙,葱花适量,生抽1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉12茶匙,水淀粉适量。
**韭苔炒羊肉**
-**制作方法**:羊肉切片,用盐、料酒、生抽腌制去腥。韭苔洗净切段。锅中放油,加入羊肉快速翻炒至变色,加入韭苔段,快速翻炒,加入适量盐和胡椒粉调味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉适量。
**茄子烧豆角**
-**制作方法**:茄子切块,豆角切段。锅中放油,加入茄子块炸至表皮微皱,捞出备用。锅中留少许油,加入蒜末炒香,放入茄子块和豆角段,加入适量生抽、老抽、糖和水,小火炖煮至入味。
-**调味调料比例**:生抽1汤匙,老抽12汤匙,糖1茶匙,水适量。
**小炒肥肠**
-**制作方法**:肥肠切片,用盐、料酒、生抽腌制去腥。锅中放油,加入肥肠片快速翻炒至微焦,加入蒜末、辣椒粉炒香,再加入适量生抽、老抽和水,小火炖煮至入味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽12汤匙,辣椒粉适量。
**面筋烧白菜**
-**制作方法**:面筋切块,白菜洗净切片。锅中放油,加入面筋块煎至两面金黄,加入白菜片,翻炒均匀,加入适量生抽、老抽和水,小火炖煮至白菜软烂。
-**调味调料比例**:生抽1汤匙,老抽12汤匙,水适量。
**鸡蛋火腿炒茭白**
-**制作方法**:鸡蛋打散,火腿切片。锅中放油,倒入蛋液炒至半熟,加入火腿片和茭白片,快速翻炒,加入适量盐调味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙。
**虾仁火腿炒莴笋**
-**制作方法**:虾仁洗净,火腿切片,莴笋切片。锅中放油,先炒虾仁至变色,再加入火腿片和莴笋片,快速翻炒,加入适量盐调味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙。
**元葱爆羊肉**
-**制作方法**:羊肉切片,用盐、料酒、生抽腌制去腥。元葱切丝。锅中放油,先炒羊肉片至变色,再加入元葱丝,快速翻炒,加入适量生抽、老抽和糖调味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽12汤匙,糖12茶匙。
**元葱爆肥牛**
-**制作方法**:肥牛片用盐、料酒、生抽腌制去腥。元葱切丝。锅中放油,先炒肥牛片至变色,再加入元葱丝,快速翻炒,加入适量生抽、老抽和糖调味。
-**调味调料比例**:盐1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽12汤匙,糖12茶匙。
**干锅花菜**
-**制作方法**:花菜切小朵,用开水焯水备用。锅中放油,加入蒜末、干辣椒炒香,放入花菜,加入适量生抽、老抽、糖和水,小火炖煮至入味。
-**调味调料比例**:生抽1汤匙,老抽12汤匙,糖1茶匙,水适量。
老李的小酒馆,每一道菜都透露着家常的味道,每一道菜的制作方法都蕴含着老李对食材的尊重和对味道的追求。每一勺调料,每一种食材,都是老李对美味的执着和对客人的诚意。
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