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花椒不能放多,放多了卤味发苦,这些都是卤味配方的核心机密。
所有香料酱料彻底炒香之后,清水和啤酒1比1的比例冲入锅中,用最便宜的啤酒就行,贵的反而味道也会发苦。
除了底料之外,还要额外制作香料包。
八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、白蔻、孜然、草果皮、甘草、丁香、党参、当归,用纱布包裹成小球丢入锅中,并用铲子压住避免上浮。
大火将汤底烧开,转中火,先下鸭脖和卤上十分钟,再放其它的肉类卤上十五到二十分钟分钟。
肥肠单独先用高压锅压上十五分钟,再跟鸭脖一同丢到卤汤里卤制,这样能大大缩短时间。
鸡肠鸭肠熟的快,一烫就熟,烫久了反而会变成橡皮筋的口感,嚼不动,因此必须要最后放。
当锅里的卤味熬煮了半个多小时之后,捞出香料包,转小火。
将鸭肠鸡肠额外用沸水焯5秒,迅速捞出丢进卤汤当中。
小火火力温柔,卤汤不会沸腾,保持在九十度上下,可以延长鸭肠鸡肠的烹饪时间,保持口感的同时也能更加入味。
五分钟后,关火,让各种卤味继续在卤汤中浸泡十五到三十分钟入味。
煮了这么久,全程不盖盖子,卤汤也被收的相当浓缩,风味浓郁。
担心鸭肠鸡肠煮老的可以提前捞出放凉,后续再浇点冷却的卤汤拌上,效果也是差不多的。
等卤味浸泡完毕,时间已经来到下午三点多。
整个后院空气中满是卤味的香气,惹得附近几家邻居都跑到自家后院狂吸鼻子,但碍于木栅栏围墙的阻隔,完全分辨不出到底是谁家飘出来的味道。
卢卡斯早就馋疯了,根本等不及浸泡,从锅里捞了个鸡腿拿在手上就啃。
热的卤味风味没有冷却的香,但火辣辣的香味也已经完全浸入到鸡腿当中,啃起来像是麻辣版的卤鸡腿,别提有多带劲。
林晨盖上锅盖,避免赶路途中灰尘跑进去,然后便和卢卡斯一同驱车前往东区那所小学门口。
外国的学校是没有周末课程的,但是偶尔会举办各种兴趣活动,像是足球篮球音乐美术之类的,全凭自己决定要不要参加。
之前采访的时候就打听到了,今天学校里在举行运动会,差不多要到傍晚才会结束。
花了近一个小时才来到学校门口,卤味也全部冷却完毕,飘出来的卤香味非但没有减弱,反而愈发浓郁。
外国大部分学校是没有门卫这种职业的,甚至很多知名学校连校门都没有。
小学初中反而还更规范些,有铁围栏围着,保护学生安全。
餐车刚停下,远远就可以透过栏杆看见操场上密密麻麻的身影在跑动欢呼,热闹至极。
不远处,还有辆警车停靠在路边,两个穿着制服身材魁梧的警察也在围观,时不时还朝跑过的小朋友笑着挥手。
“咦,马伊,你闻到什么香味没有?”
“(嗅嗅)还真有?好香啊,是哪里飘来的味道,我记得这附近应该没有……餐车?”
两人对视一眼,不约而同朝这边走来。
“老板,麻烦你出示一下营业执照。”
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