手机浏览器扫描二维码访问
“你瞧瞧,这小伙多谦虚。这张桌子,预留了啊,我和老牛待会过来小酌两杯!”于大爷指了指餐桌道。
“行,这位置给您二老留着!”
两人走后,马乐乐兴奋道:
“老板,这么多食材,全部要放在一个桶里进行卤煮吗?”
“对,卤味一锅出!”
还未卤出锅。
苏枫已经在定价了。
鸡爪:5元个!
鸡腿:7元个!
鸡翅:4元个!
鹌鹑蛋:5毛个!
素卤(豆皮、豆干、莲藕)一盘22元。
卤鸡货比起酱牛肉来说,烹饪的方法不同,不过都是“卤”。
万变不离其宗,本质上是一样滴。
同样是先把食材焯一遍水!
再准备一桶鸡骨汤,将焯好水的鸡货放在桶里。
再依次加入鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒!
鸡精可以提升卤水的鲜味,冰糖可以增进卤水的回味、辣椒去腥增香。
再将秘制香料包,他已经提前用温水先浸泡了半小时。
将香料包用凉水冲洗干净,这样做的好处一是可以去除香料的部分药材味。
还可以洗去香料自身的黑颜色,使卤水不容易发黑!
为了保持菜品的油润鲜香,卤水中不能少了卤油。
苏枫懒得炼油,清早就从菜市场直接买了一些猪板油,直接将猪板油倒入了桶里。
他将放进卤水中和食材一起卤制。
这样,能快速的积攒卤油!
像酱牛肉的这桶老汤一样。
卤油熬出来,真是越煮越香。
第二锅卤味,要比第一锅香很多。
卤肉,自然要炒糖色,不过卤肉的糖色要炒得老嫩适中。
炒嫩了上不了色,如果加多了,卤水会发甜,如果炒老了,卤水会有焦糊味和苦味!
注意:
卤菜尽量不要加酱油,颜色会发黑,二是酱油熬久了,卤水会有涩口的味道。
“老板,这样是不是太累啦,你还得和面,看起来好累啊,不如再招聘个拉面擀面的师傅?”马乐乐轻声问道。
这老板!
干活太猛了!
“兄dei,做卤味,第一天累,第二天就不累了!”
马乐乐好奇道:
“这一桶卤味和酱牛肉的卤汤一样,要一直重复循环使用吗?”
“是啊!一锅配好的卤水,保存好的话可以反复使用,越用越香!”
“百年老卤”并不夸张,老卤较之新卤,沉淀了更多的芳香物质,能够让口感更加柔和,卤肉的口感越好,还得是老卤!
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
主角白暮雪墨庭渊 主角叶如歌霍彦西 极品驭房术林峰刘娜 重生后,我和美女房客的日常林峰温可可 团宠墨太太马甲A爆全球白暮雪墨庭渊 主角易枫顾沐希 霍先生别来无恙叶如歌霍彦西 刚睁眼,青梅校花在我怀里嘤嘤嘤易枫顾沐希 杨林女帝是我铁粉 主角杨林女帝魏宁 隐婚蜜爱霍少离婚吧叶如歌霍彦西 主角许嫣陆辞 主角燕绾薄言归 重生:暗恋我的校花她超甜易枫顾沐希 主角楚飞苏璃 主角林峰温可可 一夜风流爱上绝色美女总裁楚飞苏璃 千房之王林峰刘娜 震惊傲娇摄政王的发妻竟然是我燕绾薄言归 重返都市开局与女总裁互相砸钱楚飞苏璃
陆家有两个女儿,小女儿是天上的月亮,大女儿是阴沟里的死狗。陆妈你长得不如你妹妹,脑子不如你妹妹,身材不如你妹妹,运气不如你妹妹,你有什么资格过得好,有什么资格幸福?陆微言姐姐,你的钱是我的房子是我的,你男朋友也是我的。你就安心地当又穷又没人要的老处女吧。陆一语凭什么?我也肤白貌美大长腿好么?分分钟能找个男人嫁了。陆一语的男友被她亲妹妹抢了,她的建筑设计图被她妈妈转手卖了。就在她因偷卖设计图面临坐牢时,一个她从未敢肖想且权势涛天男人出现了。霍予沉看了看手表,还有半个小时民政局关门,你知道该怎么做。...
天为何物? 高高在上,威严莫测,是法则,是戒律,是无情,是冷酷。 天意,何也? 俯瞰众生,操持风云,褫夺赏罚,随性而为。故,天意不可测,苍天不可近。...
言安希醉酒后睡了一个男人,留下一百零二块钱,然后逃之夭夭。什么?这个男人,竟然是她未婚夫的大哥?一场豪赌,她被作为赌注,未婚夫将她拱手输给大哥。慕迟曜是这...
啥,老子堂堂的漠北兵王,居然要当奶爸?好吧,看在孩子他妈貌若天仙的份儿上,老子勉强答应了...
远古时期,神魔大战,天地崩碎!人族少年身怀龙骨,炼真龙之体,闯神荒,探帝墓,天地因他而变!在这里!有女帝君临天下!有古兽只手遮天!有大魔祸乱天地!也有人族...
日更十章他是龙族龙子,却蜕变天赋失败,自巅峰跌落。圣女未婚妻自斩身孕,杀他证道。家族视他为耻辱,将他逐出,从族谱除名。绝境中,他苏醒前世记忆,华夏神龙...